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Les Vins Jaunes et Vins Jaunes de Château Chalon ne représentaient qu'une très petite partie du vignoble, presque confidentielle, avec des rendements de 10 à 20 hectolitres à l'hectare. Le cépage unique et obligatoire pour ces vins jaunes, le Savagnin, était connu dans le Jura des siècles avant le début de notre famille. Encore au XIXe siècle, les vins jaunes passaient 8 ou 9 ans dans des petits tonneaux remplis au ?. Là aussi, l'évolution dans le temps est magnifique, et l'on peut parler même d'équilibre parfait pour beaucoup de millésimes. Comme les vieux rouge et blancs, les vieux crus jaunes sont des vins de gastronomie, mis en valeur par les mets. Essayez-les avec un foie gras, une truite au vin jaune, une lotte à l'armoricaine, un poulet à la crème et aux morilles, la cuisine au curry ou avec un Comté de 18 à 24 mois d'affinage. Température de dégustation : 16 à 18°, débouchez une heure à l'avance. Appréciation des Millésimes :



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